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Jun 20, 2023

과학자들이 케이크 한 조각을 3D로 인쇄했습니다

7가지 재료로 구성된 조리법은 이 기술로 음식을 만드는 미래의 잠재력을 보여준다고 연구원들은 Will Sullivan Daily 특파원 과학자들이 3D 프린터를 사용하여 다양한 음식을 디자인했다고 말합니다.

7가지 재료로 구성된 레시피는 이 기술로 식품을 만드는 미래의 잠재력을 보여준다고 연구자들은 말합니다.

윌 설리반

일간지 특파원

과학자들은 3D 프린터를 사용하여 다양하고 유용하고 매력적이거나 전혀 이상한 물체를 디자인했습니다. 소비자는 3D 프린팅된 자전거 프레임과 의자, "The Addams Family"의 복제품, 심지어 Dwayne "The Rock" Johnson의 문어나 랍스터 인형까지 구입할 수 있습니다.

그러나 이제 연구자들은 이미 확장된 3D 프린팅의 경계를 더 맛있는 또 다른 영역인 치즈케이크로 확장하고 있습니다.

최근 한 팀이 3D 프린터를 사용하여 식용 가능한 케이크 조각을 만들었다고 화요일 NPJ Science of Food 저널에 보고했습니다.

프린터 친화적인 레시피에는 그레이엄 크래커 페이스트, 땅콩 버터, 딸기 잼, 누텔라, 바나나 퓨레, 체리 드리즐, 프로스팅 등 7가지 재료가 필요합니다. 이 기술은 얇은 선으로 주사기에서 각 요소를 짜내어 층을 이룬 디저트를 형성함으로써 슬라이스를 만들었습니다.

물론 케이크의 성패는 맛에 달려 있다. 누군가가 이 특정 조각을 즐길지 여부는 그레이엄 크래커에 대한 선호도에 따라 달라질 수 있습니다. 그레이엄 크래커 페이스트는 디저트의 70% 이상을 차지합니다.

컬럼비아 대학의 기계 공학자이자 새 논문의 첫 번째 저자인 Jonathan Blutinger는 New Scientist의 Jeremy Hsu에게 "한입 베어 물면 맛이 다양한 물결로 당신을 덮치는 것을 느낍니다."라고 말했습니다. "그리고 그것은 실제 구조 내부의 레이어링 기능이라고 생각합니다."

Blutinger는 Guardian의 Ian Sample에게 이전에 슬라이스에서 시도한 붕괴 시도를 언급하면서 “확실히 이전에 시도하지 않은 것과 같은 맛이었습니다.”라고 말했습니다. “오히려 즐거웠지만 기존의 믹스는 아니었어요. 우리는 미쉐린 셰프가 아닙니다.”

Blutinger 팀은 뉴욕시의 지역 편의점에서 케이크 재료를 구했습니다. 연구자들은 포크로 바나나를 으깨서 퓌레를 만들고 푸드 프로세서에서 물, 버터, 그레이엄 크래커를 섞어 페이스트를 만들었습니다.

케이크의 초기 버전은 그레이엄 크래커 페이스트를 훨씬 적게 사용했습니다. 이 레시피에서는 조각의 약 1/3만 차지했습니다. 그러나 프린터가 이러한 초기 조각을 만들면서 더 촉촉한 재료를 겹겹이 추가하면 과자가 빠르게 무너졌습니다.

여러 번 실패한 시도 끝에 기술에 정통한 제빵사는 슬라이스 전체에 그레이엄 크래커 페이스트를 층으로 추가하기로 결정했습니다. 그들은 바닥이 두껍고 위쪽이 얇은 벽을 가진 튼튼하고 건조한 재료로 우물을 만들었습니다. 그런 다음 그들은 더 젖은 재료를 우물 안에 넣어서 지지했습니다.

이러한 변경으로 인해 다음 슬라이스는 구조적 무결성을 유지했습니다. 마지막 단계는 파란색 레이저를 사용하여 그레이엄 크래커 상단 층을 갈색으로 만드는 것이었습니다. 슬라이스를 만드는 데는 총 30분이 걸렸습니다.

팀의 치즈케이크는 3D 프린팅 음식을 만들려는 첫 번째 시도가 아닙니다. CNN의 Jackie Wattles에 따르면 한 회사는 3D 프린팅된 식물성 고기를 연구하고 있으며 팝업 레스토랑에서는 3D 프린팅된 식사를 제공하고 있습니다. USA Today의 Mike Snider에 따르면 NASA는 우주 비행사가 장거리 우주 여행을 할 때 먹을 수 있는 3D 프린팅 음식을 연구해 왔습니다.

Blutinger는 Guardian에게 “치즈케이크는 지금 우리가 선보일 수 있는 최고의 제품이지만 프린터는 훨씬 더 많은 일을 할 수 있습니다.”라고 말했습니다. “우리는 닭고기, 쇠고기, 야채, 치즈를 인쇄할 수 있습니다. 반죽, 액체, 분말로 바꿀 수 있는 모든 것.”

미래에는 사람들이 집에서 요리하기 위해 3D 프린터를 구입할 수 있을지도 모르지만 가격은 New Scientist당 1,500달러에 달할 수 있습니다. 그러나 결정적으로 이러한 프린터가 작동하려면 레시피도 필요합니다.

Blutinger는 CNN에 "이 기술이 시장에 출시된다면 MP3 파일이 전혀 없는 iPod을 갖는 것과 같습니다"라고 말했습니다. "그래서 레시피를 다운로드하고, 나만의 레시피를 만들고, 실제로 이 기계로 무엇을 할 수 있는지에 대한 영감을 얻을 수 있는 장소가 있어야 이 기계가 실제로 큰 성공을 거둘 수 있습니다."