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May 26, 2023

세이탄에 대해 알아야 할 모든 것

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. "그렇다면 완전 채식주의자는 어디서 단백질을 얻나요?" 요리 역사의 현 시점에서는 의문의 여지가 있습니다. 식물성 식품의 등장

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다.

"그렇다면 완전 채식주의자는 어디서 단백질을 얻나요?" 요리 역사의 현 시점에서는 의문의 여지가 있습니다. 식물성 식품 공학의 부상과 Impossible Foods 및 Beyond Meat와 같은 인기 브랜드로 인해 식물성 육류에 대한 공공 투자가 증가했습니다. 씹을 때 "피가 나는" 버거와 같은 일부 음식은 다소 미래 지향적인 것처럼 보이지만, 이러한 모든 제품은 수세기 동안 존재해 온 단순한 식물성 식품을 기반으로 만들어졌으며, 그 중 다수는 새로운 기술로 향상되었습니다. 풍미, 질감 및 현대 기술.

두부와 마찬가지로 세이탄("세이탄"으로 발음)은 많은 비건 가공육에 통합된 고기 대안 중 하나입니다. 이름이 뭔가 사악한 것을 암시할 수도 있지만, 세이탄은 채식주의자를 위한 가장 고품질의 단백질 공급원 중 하나입니다. 또한 질긴 고기 같은 질감으로 인해 가장 고기와 유사한 비건 단백질 중 하나로 종종 인식됩니다. 세이탄에 대해 알아야 할 가장 중요한 사항과 집에서 직접 만들 수 있는 방법은 다음과 같습니다.

Love Seitan에 따르면 이 대체 단백질의 역사는 중국에서 거의 1,500년 전으로 거슬러 올라갑니다. 고기 없는 식단을 채택한 최초의 사회 중 하나로 알려진 불교 승려들은 밀가루 반죽을 물에 담가서 전분을 제거하고 잔류 단백질을 고기처럼 요리하는 방법을 빠르게 배웠습니다. 세이탄은 수년에 걸쳐 발전하여 결국 1960년대에 서양 문화에 도입되었습니다. 일본의 철학자 조지 오사와(George Ohsawa)는 일본어로 '~로 만들어진'(sei)과 '단백질'(tanpaku)을 뜻하는 '세이탄'이라는 이름을 처음으로 만들어 냈습니다.

세이탄은 미국에서 마크로비오틱 다이어트의 등장으로 인기가 높아졌습니다. 이 다이어트는 개념적으로 자연과 조화를 이루는 식사를 강요하여 육류, 유제품, 동물성 제품 및 가공 식품을 섭취하지 않습니다. 결과적으로 세이탄은 동물을 먹는 데 따른 윤리적 문제 없이도 높은 수준의 단백질과 고기와 동일한 질감을 제공할 수 있습니다.

세이탄의 핵심 성분은 필수 밀 글루텐입니다. 먼저 세이탄과 필수 밀 글루텐은 동일한 것이 아니라는 점에 유의해야 합니다. 중요한 밀 글루텐이 필요한 레시피를 세이탄으로 대체할 수는 없습니다. 본질적으로 필수 밀 글루텐은 분리된 글루텐 단백질과 같습니다. 이는 세이탄에 탄력성과 탄력성을 부여합니다. 필수 밀 글루텐을 사용하여 빵에 신축성을 더하거나 다용도 밀가루를 빵가루로 변형할 수도 있습니다.

집에서 세이탄을 만들 계획이라면 중요한 밀 글루텐을 얻을 수 있는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 온라인 소매점이나 건강 식품 식료품점에서 필수 밀 글루텐 한 봉지를 구입하는 것입니다. 두 번째는 고대 승려들이 했던 것과 똑같이 하는 것입니다. 밀가루를 씻어서 전분을 제거하는 것입니다. 밀가루 세탁법은 밀가루(빵 또는 다용도) 3부분과 물 1부분을 사용합니다. 그런 다음 세이탄의 질긴 정도에 따라 볼을 최대 12시간 동안 세척합니다. 너무 오랫동안 세탁하지 않은 세이탄은 더 부드럽고 쫄깃한 느낌을 주고, 너무 많이 세탁한 세이탄은 고무 타이어 질감을 갖게 됩니다.

세이탄 반죽을 만든 후에는 다른 재료와 혼합하여 풍미를 더할 수 있습니다. 세이탄은 그 자체로 젖은 밀가루 맛이 나기 때문입니다. 반죽의 탄력을 줄이고 부드러워지게 하려면 으깬 된장으로 반죽을 자르는 것이 좋습니다. 다양한 종류의 빈을 추가할 수 있습니다. 부드러운 식감과 부드러운 맛을 위해 카넬리니 원두 사용을 권장합니다. 세이탄에 콩을 추가하려면 믹서기나 푸드 프로세서에서 콩을 약간의 육수나 물과 함께 퓌레로 만든 후 밀 글루텐에 반죽하세요.

닭고기 대체 세이탄의 다른 요리법에서는 두부를 절단제로 사용합니다. 연두부나 연두부는 다른 재료와 섞이면 쉽게 섞이고 강한 맛이 없습니다. 두부는 닭고기의 부드러움을 모방하는 데 도움이 됩니다. 즉, 비건 카르네 아사다와 같이 쫄깃한 고기를 찾고 있다면 두부의 비율과 필수 밀 글루텐의 비율을 변경할 수 있습니다.